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Perché scegliere grani con un glutine più digeribile e tollerabile?
La comunità scientifica ha evidenziato da tempo la presenza, sempre più accentuata, di una sindrome riconducibile al consumo di prodotti contenenti glutine distinta dalla celiachia. La sensibilità al glutine non celiaca, pur riguardando un’esigua percentuale della popolazione, è in continuo aumento e riguarda un segmento non più trascurabile. È necessario riconsiderare l’utilizzazione, in questi casi, di grani con un glutine meno tenace, più digeribile e più tollerabile; infatti, oltre alla digeribilità, oggi la ricerca considera sempre più importante anche la tollerabilità immunologica degli alimenti.
Sensibilità al glutine non celiaca (SGNC)
“La sensibilità al glutine non celiaca (SGNC) è un disturbo caratterizzato da sintomi intestinali ed extra-intestinali correlati all’ingestione di glutine in soggetti non celiaci e non allergici al frumento. La sovrapposizione tra la SGNC ed i disturbi funzionali gastrointestinali rende necessari criteri diagnostici più stringenti, così come l’assenza di biomarcatori ostacola la differenziazione tra SGNC e altri disturbi collegati all’ingestione di glutine”.
Centro per la Prevenzione e Diagnosi della Malattia Celiaca – U.O.C. Gastroenterologia ed Endoscopia – Fondazione I.R.C.C.S. Ca’ Granda Ospedale Maggiore Policlinico – Dipartimento di Fisiopatologia Medicochirurgica e dei Trapianti – Università degli Studi di Milano, 2014.

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